جمعه ۰۴ فروردین ۱۳۹۶

تلفن تماس : 70 75 91 25 - 021
Header ad

دیگچه مشهد

دیگچه مشهد

دیگچه مشهد

دیگچه مشهد  یکی غذاهای سنتی و محلی مشهدی‌ها است که بیشتر در ماه‌های محرم و صفر پخته می‌شود.
مواد لازم :
گلاب نصف پیمانه
کره ۳۰ گرم
پودر هل ۱ قاشق غذا خوری
زعفران به مقدار دلخواه
برنج ۲ پیمانه
شیر ۱ لیتر و نیم
شکر ۴ پیمانه
طرز تهیه :
برنج را یکی دو ساعت خیس کنید . بعد با کمی آب بگذارید بپزد و خوب له شود می‌توانید از برنج نیمه استفاده کنید . وقتی آب برنج تبخیر شد شیر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا شیر به خورد برنج برود. به ترتیب و با ۵ دقیقه فاصله شکر و هل رااضافه کنید باید انقدر مواد بجوشد تا سفت شود در آخر گلاب و باز بعد از چند دقیقه کره را بیفزایید . دیگچه هنگامی آماده برای دم کردن می‌شود که وقتی مقداری از آن را با ملاقه بر می‌دارید و میریزید مواد روی هم انباشته شود و تا چند لحظه ای محو نگردد . .وقتی دیگچه به این مرحله رسید زعفران دم کرده را در گوشه ای از قابلمه میریزیم هم میزنیم تا نیمی از آن زرد رنگ شود . دیگچه را مثل برنج به مدت نیم ساعت دم می‌کنیم توجه کنید که حرارت خیلی کم باشد . بعد در قابلمه را برداشته و روی آن را یک پارچه تمیز می‌اندازیم و می‌گذاریم تا خوب خنگ شود و بعد در دیس بر می‌گردانیم .
نکته :
۱- برای برگرداندن دیگچه قابلمه باید نچسب باشد
۲-اگر می‌خواهید از قالب استفاده کنید باید ته قالب را به مقدار خیلی کم با کره چرب کنید و بعد از خنک شدن مواد ،آن رامشاهده کامل متن دو ساعت داخل یخچال بگذارید
۳- زعفران را خیلی رقیق نکنید و سعی کنید با هم زدن بیشتر آن قسمتی را که می‌خواهید زرد کنید . می‌توانید بعد از ریختن زعفران مواد را به صورت مار پبچ اما یکنواخت هم بزنید تا به همین شکل رنگ بگیرد
۴- مقدار شیر و شکر را می‌توانید کم یا زید کنید . اگر شیر بیشتر باشد بهتر است چون در آخرکمی به صورت ژله ای و لرزان در می‌اید .
هنگامی که دیگچه برای دم کردن آماده می‌شود که وقتی مقداری از آن را با ملاقه بر می‌دارید و میریزید مواد روی هم انباشته شود و تا چند لحظه ای محو نگردد . ولی دیگچه وقتی آماده میگردد که مثل خمیر شده و به سختی میشه همش زد. در غیر این صورت یکم شل درمیاد. دستور به کوشش فاطمه از نت و عکس از نت
دیگچه را مثل ته چین به مدت ۱ ساعت و نیم تا ۲ ساعت دم کنید . دقت کنید حرارت کم باشه به نحوی که دیگچه مثل مواد مذاب آتشفشانی خیلی کند حباب بزنه. از شعله پخش کن استفاده کنید . بعد از خنک شدن خیلی راحت از قالب در میاد. البته قالب تفلون باشه. دیواره هاش رو آزاد کنین و برگردونین

درباره نویسنده

مطالب مرتبط

نظر بدهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

 

اگر اهل مشهد رفتنی ، ثبت نام کن !

نام شما

شماره موبایل شما

آدرس پست الکترونیکی شما

 

Telegram_Messenger

در تلگرام همراه ما باشید !

sunny_tours@